Kasap ve Şarküteri Reyonlarında Soğutma Çevrimleri ve Doğru Et Teşhir Yöntemleri
Şarküteri ve kasap reyonlarında en değerli gıda ürünü taze et gruplarıdır. Etin havayla teması ve ortamın bağıl nem seviyesi, ürünün rengini ve taze kalma süresini belirler. Bu makalemizde, et reyonlarındaki soğutma çevrimlerini ve hijyen kurallarını ele alacağız.
1. Gravite Statik Evaporatör Çevriminin Çalışma Mekanizması
Kırmızı etlerin üzerine doğrudan soğuk hava üfleyen fanlı soğutma sistemleri, etin liflerindeki suyu hızla emerek etin kurumasına ve fire (ağırlık) vermesine yol açar. Bu yüzden profesyonel bir kasap reyon dolabı ünitesinde statik soğutma kullanılır. Statik evaporatör (gravite coil), dolabın üst veya arka kısmında yer alır. Soğuyan hava doğal yerçekimi etkisiyle yavaşça çöker, bu sayede reyon içindeki nem %85-90 arasında dengede tutularak etin ağırlık kaybı minimize edilir.
2. AISI 304 Paslanmaz Çelik ve Gıda Hijyen Standartları
Kırmızı et asidik pH seviyesine sahiptir. Bu asitler boyalı sacları veya kalitesiz metalleri zamanla eriterek paslanmaya sebep olur. Paslı yüzeyler ise bakteriler için mükemmel bir yuvalanma alanıdır. Gıda güvenliği gereği, dolabın etle doğrudan temas eden iç havuz sacları, sergileme tepsileri ve arka çalışma tezgahı tamamen AISI 304 kalite paslanmaz çelikten üretilmelidir. Bu çelik türü yüksek nikel oranı sayesinde paslanmaya karşı ömür boyu dayanım gösterir.
3. Müşteri Odaklı Teşhir Sunumu ve Natura Aydınlatma
Müşterinin satın alma kararında etin rengi ilk sırada gelir. Sıradan sarı veya beyaz floresan lambalar etin taze görünümünü bozar ve yaydığı yüksek ısıyla etin bozulma sürecini hızlandırır. Reyonlarda kullanılan Natura LED ışık sistemleri, etin doğal rengini bozmadan pembe-kırmızı tonlarını en canlı ve taze haliyle ön plana çıkarır. Bu LED barlar minimum ısı yayarak dolabın soğutma çevrimine fazladan yük bindirmez.
4. Profesyonel Kasap Reyonu Yatırımlarında Mühendislik Desteği
Kasap tipi soğutma grupları kurulurken dükkanın ısı yükü, ortam sıcaklığı ve havalandırma koşulları göz önünde bulundurulmalıdır. Doğru motor gücü ve statik evaporatör boyutlandırması için mühendislik departmanımızdan profesyonel destek alabilirsiniz. İşletmenize en uygun çözümleri projelendirmek ve ücretsiz yerinde keşif hizmetimizden yararlanmak için hemen teknik servisimizle iletişime geçebilirsiniz.